2022中式烹調(diào)師（中級(jí)）試題為中式烹調(diào)師（中級(jí)）培訓(xùn)試題新版習(xí)題庫！2022中式烹調(diào)師（中級(jí)）操作證考試題及答案根據(jù)中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前押題。中式烹調(diào)師（中級(jí)）考試題庫隨時(shí)根據(jù)安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通上查看全部題庫。

1、【單選題】()的煮制，只選用小火。（ D ）

A、魚湯

B、雞湯

C、清湯

D、肉湯

2、【單選題】下列中屬于糖類不具備的生理功用的是。（ B ）

A、供給熱能

B、調(diào)節(jié)水代謝

C、保護(hù)肝臟

D、潤(rùn)腸，解毒

3、【單選題】下列豆類糧食中蛋白質(zhì)含量最高的是()。（ B ）

A、綠豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆

4、【單選題】不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。（ D ）

A、原料要先洗后切

B、減少切配與熟制之間的時(shí)間

C、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些

D、注意色澤的搭配

5、【單選題】人體的消化道()除外。（ C ）

A、口腔

B、食道

C、唾液腺

D、胃

6、【單選題】人工色素是指用人工化學(xué)合成的方法所制造的()。（ C ）

A、無機(jī)色素

B、食用色素

C、有機(jī)色素

D、天然色素

7、【單選題】以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。（ D ）

A、小麥

B、大米

C、蔬菜

D、蛋類

8、【單選題】傳導(dǎo)傳熱和對(duì)流傳熱同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做。（ D ）

A、階段換熱

B、媒介換熱

C、傳導(dǎo)換熱

D、對(duì)流換熱

9、【單選題】冷盤造型是的組合藝術(shù)，在烹飪美學(xué)領(lǐng)域具有重要的地位和突出意義。（ D ）

A、制作和組裝

B、切配和拼擺

C、色彩和造型

D、食用和欣賞

10、【單選題】幾何圖案冷菜的拼擺原則是：()，構(gòu)圖均衡，次序有別等。（ A ）

A、整齊劃一

B、亂中求整

C、大小一致

D、厚薄均勻

11、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有。（ D ）

A、1種

B、2種

C、4種

D、3種

12、【單選題】燃油燃燒火焰紊亂的原因是（）。（ A ）

A、風(fēng)油配合不佳

B、燃燒強(qiáng)烈

C、風(fēng)量不足

D、A和B

13、【單選題】施工現(xiàn)場(chǎng)必須實(shí)行去封閉，鼓勵(lì)施工現(xiàn)場(chǎng)采用（）圍擋，圍擋穩(wěn)定牢固、整潔美觀，圍擋外立面設(shè)置體現(xiàn)安全文明的圖文。（ A ）

A、工具化、標(biāo)準(zhǔn)化

B、工具化、定型化

C、定型化、工廠化

D、工具化、工廠化

14、【單選題】溝槽邊碼放管子時(shí)，管端與槽邊的距離不應(yīng)小于（）。（ A ）

A、1m

B、1.5m

C、1.8m

D、2.0m

15、【單選題】南豆腐以潔白細(xì)嫩，四角完整，，無雜質(zhì)，無異味為佳。（ C ）

A、裂口流腦

B、裂不流腦

C、不裂不流腦

D、不裂內(nèi)流腦

16、【單選題】臥式花色冷盤使用多種原料并將其。（ B ）

A、依形組合

B、有機(jī)組合

C、葷素組合

D、花色組合

17、【單選題】加工鋼筋錐螺紋時(shí)，應(yīng)采用水溶性切削潤(rùn)滑液；當(dāng)氣溫低于（）度時(shí)，應(yīng)摻入15%～20%亞硝酸鈉。不得用機(jī)油作潤(rùn)滑液或不加潤(rùn)滑液套絲。（ C ）

A、3

B、5

C、0

D、-1

18、【單選題】發(fā)酵性咸菜，糖的含量會(huì)大大降低或完全消失，而酸的含量則相應(yīng)增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量明顯減少，一般也有增加。（ D ）

A、維生素的含量

B、纖維素的含量

C、揮發(fā)油的含量

D、礦物質(zhì)的含量

19、【單選題】在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。（ B ）

A、靛藍(lán)

B、胭脂紅

C、檸檬黃

D、日落黃

20、【單選題】多臺(tái)塔式起重機(jī)在同一施工現(xiàn)場(chǎng)交叉作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)有防碰撞的安全措施。使用單位須將安全措施報(bào)（）審核。（ B ）

A、施工總承包

B、監(jiān)理單位

C、建設(shè)單位

D、出租單位

21、【單選題】根據(jù)《建筑施工特種作業(yè)人員管理規(guī)定》，建筑施工特種作業(yè)人員的考核發(fā)證工作，由（）負(fù)責(zé)組織實(shí)施。（ C ）

A、縣級(jí)以上人民政府建設(shè)主管部門

B、地市級(jí)以上人民政府建設(shè)主管部門

C、省級(jí)以上人民政府建設(shè)主管部門

D、國務(wù)院建設(shè)主管部門

22、【單選題】在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、等電擊防護(hù)措施。（ A ）

A、電氣隔離

B、漏電保護(hù)

C、絕緣保護(hù)

D、接地保護(hù)

23、【單選題】將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。（ D ）

A、凈置

B、保溫

C、常溫

D、低溫

24、【單選題】層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。（ C ）

A、原料

B、顏色

C、質(zhì)感

D、軟硬度

25、【單選題】建筑施工企業(yè)進(jìn)行安全考核的對(duì)象不包括（）。（ B ）

A、企業(yè)相關(guān)職能部門及崗位的管理人員

B、分包單位負(fù)責(zé)人

C、企業(yè)各管理層的主要負(fù)責(zé)人

D、企業(yè)工程項(xiàng)目的管理人員

26、【單選題】依據(jù)《建筑施工臨時(shí)支撐結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)范》（JGJ300）規(guī)定，對(duì)設(shè)有纜風(fēng)繩的支撐結(jié)構(gòu)拆除時(shí)，纜風(fēng)繩應(yīng)（）拆除。（ B ）

A、逐根

B、對(duì)稱

C、一次性

D、同側(cè)逐根

27、【單選題】在NO2<=>N204的可逆反應(yīng)中，下列狀態(tài)不是處于平衡狀態(tài)的是（）。（ B ）

A、V正E=V逆#0

B、NO2全部轉(zhuǎn)化為N204的狀態(tài)

C、混合物中，NO2的百分含量不再改變的狀態(tài)

D、體系的顏色不再發(fā)生變化

28、【單選題】建設(shè)項(xiàng)目在（），建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)進(jìn)行職業(yè)病危害控制效果評(píng)價(jià)。（ A ）

A、竣工驗(yàn)收前

B、竣工驗(yàn)收后

C、設(shè)計(jì)階段

D、施工階段

29、【單選題】屬于藥食兼用雞的是()。（ B ）

A、九斤黃雞

B、烏骨雞

C、浦東雞

D、北京油雞

30、【單選題】常壓熱水鍋爐頂部的壓力（）大氣壓力。（ C ）

A、大于

B、小于

C、等于

31、【單選題】料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。（ B ）

A、豐富強(qiáng)化

B、裝飾美化

C、裝飾點(diǎn)綴

D、形成色彩

32、【單選題】油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要及時(shí)用清除多余的堿分。（ D ）

A、食用醋

B、料酒

C、有機(jī)酸

D、清水

33、【單選題】《環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定，企業(yè)事業(yè)單位和其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）污染物排放標(biāo)準(zhǔn)或者（）重點(diǎn)污染物排放總量控制指標(biāo)排放污染物的，縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)主管部門可以責(zé)令其采取限制生產(chǎn)、停產(chǎn)整治等措施；情節(jié)嚴(yán)重的，報(bào)經(jīng)有批準(zhǔn)權(quán)的人民政府批準(zhǔn)，責(zé)令停業(yè)、關(guān)閉。（ B ）

A、接近/臨界

B、超過/超過

C、隨意/達(dá)到

D、達(dá)到/超過

34、【單選題】炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在才能被殺死。（ C ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

35、【單選題】起重吊裝作業(yè)前，必須編制吊裝作業(yè)的專項(xiàng)施工方案，應(yīng)應(yīng)進(jìn)行安全技術(shù)措施交底，作業(yè)中，未經(jīng)（）批準(zhǔn)，不得隨意更改。（ A ）

A、技術(shù)負(fù)責(zé)人

B、項(xiàng)目經(jīng)理

C、建設(shè)單位

D、監(jiān)理單位

36、【單選題】采用鍋外化學(xué)處理的鍋爐，一般還應(yīng)在鍋內(nèi)加入（）補(bǔ)充處理（ B ）

A、碳酸鈉

B、磷酸鹽

C、氫氧化鈉

D、栲膠

37、【單選題】依據(jù)《建筑深基坑工程施工安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ311-2013），基坑支護(hù)的設(shè)計(jì)使用期限不應(yīng)小于（）年。（ A ）

A、1

B、2

C、3

D、4

38、【單選題】國家對(duì)建筑施工企業(yè)在安全生產(chǎn)方面實(shí)施（）制度。（ A ）

A、安全生產(chǎn)許可

B、定期安全檢查

C、施工許可證

D、行業(yè)監(jiān)督

39、【單選題】豬上腦肉，位'安全 生 產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通 '于的上方，頸骨的處部，通脊的前部。（ A ）

A、肩胛骨

B、鎖骨

C、扇骨

D、肉頸椎骨

40、【單選題】豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。（ D ）

A、去胸骨

B、鏟去豬皮

C、不去肋骨

D、去肋骨

41、【單選題】____由事故發(fā)生地省級(jí)人民政府負(fù)責(zé)調(diào)查。（ B ）

A、較大事故

B、重大事故

C、特別重大事故

D、一般事故

42、【單選題】現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡(jiǎn)單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和。（ C ）

A、排風(fēng)扇

B、吊扇

C、抽油煙機(jī)

D、換氣扇

43、【單選題】某縣商業(yè)綜合體項(xiàng)目工程一期，建筑面積7萬余平方米，地上五層地下二層。2015年3月21日20時(shí)30分，在澆筑主樓中庭5層屋面梁柱混凝土過程中，模板支撐系統(tǒng)失穩(wěn)坍塌，造成8人死亡，6人受傷，直接經(jīng)濟(jì)損失664萬元。根據(jù)《房屋市政工程生產(chǎn)安全事故報(bào)告和查處工作規(guī)程》，該起事故應(yīng)逐級(jí)上報(bào)至（）建設(shè)主管部門。（ D ）

A、縣級(jí)

B、市級(jí)

C、省級(jí)

D、國務(wù)院

44、【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，設(shè)計(jì)單位應(yīng)當(dāng)考慮施工安全操作和防護(hù)的需要，對(duì)涉及施工安全的重點(diǎn)部位和環(huán)節(jié)在設(shè)計(jì)文件中注明，并對(duì)防范生產(chǎn)安全事故（）。（ A ）

A、提出指導(dǎo)意見

B、提出具體措施

C、與施工單位商定實(shí)施方案

D、承擔(dān)設(shè)計(jì)責(zé)任

45、【單選題】社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。（ C ）

A、國家公德

B、集體公德

C、家庭婚姻道德

D、行為道德

46、【單選題】老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。（ D ）

A、恒溫環(huán)境中

B、冷凍室

C、爐灶旁

D、陰涼處

47、【單選題】能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。（ D ）

A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料

B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料

C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)

D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

48、【單選題】芡汁的三要素是指配芡、和芡型。（ B ）

A、調(diào)芡

B、施芡

C、加芡

D、況芡

49、【單選題】根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)建筑工地臨時(shí)活動(dòng)板房消防安全管理的通知》（桂建管[2013]94號(hào)），監(jiān)理單位應(yīng)對(duì)活動(dòng)板房的消防安全管理實(shí)施監(jiān)理。發(fā)現(xiàn)存在消防安全隱患的，應(yīng)立即要求（）整改。（ B ）

A、安裝單位

B、使用單位

C、租賃單位

D、銷售單位

50、【單選題】非蛋煎法特點(diǎn)的是()。（ D ）

A、以蛋為主料

B、不摻水

C、用中慢火煎制

D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

51、【單選題】食用菌是指可供食用的真菌的子實(shí)體。（ B ）

A、微型

B、小型

C、中型

D、大型

52、【多選題】符合下列條件之一的情況，為一級(jí)基坑（）。（ BCE ）

A、復(fù)雜地質(zhì)條件及軟土地區(qū)的一層及一層以上地下室

B、開挖深度大于15m

C、設(shè)計(jì)使用年限超過2年

D、基坑側(cè)壁受水愛濕可能性大或基坑工程降水深度大于3m或降水對(duì)周邊環(huán)境有較大影響的工程

E、在基坑影響范圍內(nèi)學(xué)在較大交通荷載，或大于34kPa短期作用荷載的基坑工程

53、【多選題】根據(jù)《建筑起重機(jī)械備案登記辦法》，產(chǎn)權(quán)單位在辦理備案手續(xù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向設(shè)備備案機(jī)關(guān)提交的資料有（）。（ ACD ）

A、產(chǎn)權(quán)單位法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本

B、產(chǎn)權(quán)單位資質(zhì)證書

C、特種設(shè)備制造許可證、制造監(jiān)督檢驗(yàn)證明、產(chǎn)品合格證

D、建筑起重機(jī)械設(shè)備購銷合同、發(fā)票或相應(yīng)有效憑證

E、建筑起重機(jī)械設(shè)備檢測(cè)報(bào)告

54、【多選題】按照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)以人為本，堅(jiān)持安全發(fā)展，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，強(qiáng)化和落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，建立（）的機(jī)制。（ ABCE ）

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)

B、職工參與

C、政府監(jiān)管

D、行業(yè)管理

E、社會(huì)監(jiān)督

55、【多選題】下列哪種情況可以暫扣企業(yè)安全生、安全 生產(chǎn) 模擬考試一點(diǎn)通、產(chǎn)許可證（）（ BCE ）

A、在18個(gè)月內(nèi)，同一企業(yè)同一項(xiàng)目被兩次責(zé)令停業(yè)施工的;

B、在12個(gè)月內(nèi)，同一企業(yè)同一項(xiàng)目被兩次責(zé)令停業(yè)施工的;

C、在12個(gè)月內(nèi)，同一企業(yè)同一市、縣內(nèi)三個(gè)項(xiàng)目被責(zé)令停止施工的;

D、在12個(gè)月內(nèi)，同一企業(yè)同一市、縣內(nèi)兩個(gè)項(xiàng)目被責(zé)令停業(yè)施工的;

E、施工企業(yè)承建工程經(jīng)責(zé)令停止施工后，整改仍達(dá)不到要求或拒不停工整改的

56、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，施工單位在采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的（）教育培訓(xùn)。（ B ）

A、質(zhì)量控制

B、安全生產(chǎn)

C、進(jìn)度控制

D、成本控制

57、【多選題】根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)建筑工程施工安全監(jiān)督暫行規(guī)定》規(guī)定，安全監(jiān)督一般的程序有（）。（ ABCE ）

A、檢查現(xiàn)場(chǎng)、查閱資料

B、質(zhì)詢情況、通報(bào)問題

C、發(fā)出通知、復(fù)查現(xiàn)場(chǎng)

D、信息收集、制定措施

E、發(fā)出批復(fù)、管理信息

58、【多選題】電纜線路可以（）敷設(shè)。（ BCD ）

A、沿地面

B、埋地

C、沿圍墻

D、沿電桿或支架

E、沿腳手架

59、【多選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》明確了（）的安全生產(chǎn)管理責(zé)任。（ ABC ）

A、建設(shè)單位

B、施工單位

C、監(jiān)理單位

D、檢測(cè)單位

E、預(yù)算單位

60、【多選題】在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位的安全生產(chǎn)，適用《安全生產(chǎn)法》；有關(guān)法律、行政法規(guī)對(duì)（）另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。（ ABCDE ）

A、消防安全

B、鐵路交通安全

C、水上交通安全

D、民用航空安全

E、道路交通安全

61、【多選題】根據(jù)《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》規(guī)定，因搶救人員、防止事故擴(kuò)大及疏通交通等原因，需要移動(dòng)事故現(xiàn)場(chǎng)物件的，應(yīng)當(dāng)（）。（ ABDE ）

A、做出標(biāo)志

B、繪制現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)圖

C、留人值守

D、做出書面記錄

E、保存現(xiàn)場(chǎng)重要痕跡、物證

62、【多選題】用人單位按照職業(yè)病防‘安全生產(chǎn)模 擬考試一點(diǎn)通‘治要求，用于____等費(fèi)用，按照國家有關(guān)規(guī)定，在生產(chǎn)成本中據(jù)實(shí)列支。（ BCDE ）

A、安全知識(shí)培訓(xùn)

B、工作聲所衛(wèi)生檢測(cè)

C、健康監(jiān)護(hù)

D、職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)

E、預(yù)防和治理職業(yè)病危害

63、【多選題】邊坡開挖過程中出現(xiàn)沉降、裂縫等險(xiǎn)情時(shí)，應(yīng)采?。ǎ┐胧?。（ ABCD ）

A、立即報(bào)告

B、暫停施工

C、對(duì)危險(xiǎn)區(qū)域采取臨時(shí)隔離措施

D、采取應(yīng)急支護(hù)措施

E、留專人在原地繼續(xù)觀察

64、【多選題】建筑施工企業(yè)開展的教育培訓(xùn)類型主要有（）。（ ABCDE ）

A、年度安全教育培訓(xùn)

B、新工人三級(jí)安全教育培訓(xùn)

C、作業(yè)人員轉(zhuǎn)場(chǎng)、轉(zhuǎn)崗和復(fù)崗安全教育培訓(xùn)

D、節(jié)假日安全教育培訓(xùn)

E、季節(jié)性安全教育培訓(xùn)

65、【多選題】施工企業(yè)應(yīng)自行設(shè)計(jì)或優(yōu)先選用（）的安全防護(hù)設(shè)施。（ BCE ）

A、格式化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、工具化

D、模塊化

E、定型化

66、【單選題】《鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》規(guī)定的在循環(huán)水泵前后管路之間裝設(shè)帶有止回閥的旁通管的目的是（）。（ A ）

A、防止突然停泵發(fā)生水擊

B、便于循環(huán)水泵的檢修

67、【單選題】施工企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，并應(yīng)按規(guī)定配備（）安全生產(chǎn)管理人員。（ A ）

A、專職

B、兼職

C、專門

D、專業(yè)

68、【多選題】鍋爐受熱面中最易結(jié)水垢的部位是（）。（ AC ）

A、水冷壁管

B、省煤器

C、汽包

D、過熱器

69、【多選題】鋼筋切斷機(jī)未達(dá)到正常轉(zhuǎn)速前不得切料，下列操作人員做法正確的有（）。（ ABCD ）

A、使用切刀的中、下部位切料

B、緊握鋼筋對(duì)準(zhǔn)刃口迅速投入

C、站在固定刀片一側(cè)用力壓住鋼筋，防止鋼筋末端彈出傷人

D、不得用雙手分在刀片兩邊握住鋼筋切料

E、用雙手分在刀片兩邊握住鋼筋切料

70、【判斷題】()凈料成本在計(jì)算時(shí)要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。（ √ ）

71、【判斷題】工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)建設(shè)單位的委托，按建設(shè)單位的意見執(zhí)行監(jiān)理任務(wù)。（ × ）

72、【判斷題】施工作業(yè)人員有接受安全教育培訓(xùn)的權(quán)利，有按照工作崗位規(guī)定使用合格的勞動(dòng)保護(hù)用品的權(quán)利；有拒絕違章指揮、拒絕使用不合格勞動(dòng)保護(hù)用品的權(quán)利，但可以不負(fù)有正確使用勞動(dòng)保護(hù)用品的義務(wù)。（ × ）

73、【判斷題】為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（ × ）

74、【判斷題】建設(shè)單位不得對(duì)勘察、設(shè)計(jì)、施工、工程監(jiān)理等單位提出不符合建設(shè)工程安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，不得壓縮合同約定的工期。（ √ ）

75、【判斷題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，使用承租的機(jī)械設(shè)備和施工機(jī)具及配件的，由施工總承包單位、分包單位和出租單位共同進(jìn)行驗(yàn)收。（ × ）

76、【判斷題】凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。（ × ）

77、【判斷題】衛(wèi)生技術(shù)是為了’最新 解 析 ’預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。（ √ ）

78、【判斷題】發(fā)酵性咸菜，糖、酸的含量都有較大幅度的增長(zhǎng)。（ × ）

79、【判斷題】宰殺龍蝦時(shí)先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。（ × ）

80、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)的法定代表人對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。（ √ ）

81、【判斷題】施工單位對(duì)因建設(shè)工程施工可能造成損害的毗鄰建筑物、構(gòu)筑物和地下管線等，應(yīng)當(dāng)采取專項(xiàng)防護(hù)措施。（ √ ）

82、【判斷題】對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，加”安全 生產(chǎn)模擬考 試 一點(diǎn)通 ”熱時(shí)間要短，以汆燙為宜。（ × ）

83、【判斷題】根據(jù)建筑工程選址位置、施工現(xiàn)場(chǎng)平面布置?、作業(yè)周圍環(huán)境、施工工藝的不同，將動(dòng)火等級(jí)分為一、二、三級(jí)。（ √ ）

84、【判斷題】《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人在本單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃匿的，給予降級(jí)、撤職的處分，并由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門處上一年年收入百分之六十至百分之一百的罰款。（ √ ）

85、【判斷題】常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～90%。（ × ）

86、【判斷題】彎刀法下還分出兩種刀法。（ √ ）

87、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法為職工參加工傷保險(xiǎn)繳納工傷保險(xiǎn)費(fèi)。鼓勵(lì)企業(yè)為從事危險(xiǎn)作業(yè)的職工辦理意外傷害保險(xiǎn)，支付保險(xiǎn)費(fèi)。（ √ ）

88、【判斷題】采用吊耳吊裝桶裝瀝青時(shí)，吊起的瀝青桶不得從運(yùn)輸車輛的駕駛室上空越過，并應(yīng)稍低于車廂板，以保證視線。（ × ）

89、【判斷題】清除牛百葉、蜂窩肚上的黑膜最好要用有機(jī)酸浸刷。（ × ）

90、【判斷題】同一溶液用不同電極測(cè)定，測(cè)出的電導(dǎo)率不同。（）（ × ）

91、【判斷題】現(xiàn)代高效率的管理必須在整體規(guī)劃下明確分工，在分工基礎(chǔ)上進(jìn)行有效的綜合，這就是整分合原則。（ √ ）

92、【判斷題】煎時(shí)，要不斷晃動(dòng)煎鍋，使原料受熱均勻。（ √ ）

93、【判斷題】猴頭蘑干品可直接用料酒來蒸發(fā)。（ × ）

94、【判斷題】原電池中陰極電位變低，陽極電位變高;陰、陽兩極間的電位差降低，這種電極電位的變化叫去極化。（）（ × ）

95、【判斷題】生產(chǎn)部門出現(xiàn)生產(chǎn)事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對(duì)生產(chǎn)人員的安全教育和培訓(xùn)是其中之一（ × ）

96、【判斷題】菊花花刀是使用片刀刀法將其加工成菊花狀。（ × ）

97、【判斷題】陶瓷器具盛裝酸性食品時(shí)，會(huì)析出鉛、鎘等成分，影響人體的健康。（ √ ）

98、【判斷題】食堿，又名純堿，腐蝕作用不及火堿，濃度比例可放寬到20%。（ × ）

99、【判斷題】飲^?^控制中，由于可以控制的財(cái)比馱，加弓管SEM得非（ √ ）

100、【判斷題】高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達(dá)到要求。（ × ）

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